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Toxicologie alimentaire

Mycotoxines

Les Mycotoxines sont des toxines fongiques (au nombre voisin de 400), le terme mycotoxine provient du grec mycos qui signifie champignon ou toxicum (du latin) qui signifie poison. Ceux sont des molécules issues du métabolisme secondaire des champignons microscopiques (moisissures). Elles se développent sur les aliments et les contaminent. Il existe un peu plus de 350 espèces de champignons microscopiques capables de produire… read more »

Les contaminants alimentaires

Un contaminant alimentaire est toute substance qui n’est pas intentionnellement ajoutée à une denrée alimentaire, mais qui est cependant présente dans celle-ci, soit comme un résidu de traitement et de manipulation lors de la production (agriculture, élevage, médecine vétérinaire), soit pendant la préparation, soit pendant la conservation. Classification Contaminants naturels Ceux sont des contaminants microbiologiques… read more »

Les Colorants

Un colorant est une substance chimique qui possède deux propriétés spécifiques indépendantes l’une de l’autre: une couleur et l’aptitude à être fixée sur un support (exemple : le textile). Un colorant Alimentaire est un additif qui possède une couleur spécifique et qui est utilisé pour donner, renforcer, modifier la coloration d’une denrée alimentaire. But : Pallier à une perte… read more »

Les Édulcorants

le terme édulcorant vient du latin edulcorare : donner du doux. C’est un produit ou substance ayant un goût sucré. En général ce terme fait référence à des ingrédients destinés à améliorer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée sans apporter de calories ou en apportant moins de calories… read more »

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